ভিটামিন ‘সি’ এর কাজ এবং অভাবজনিত রোগ

খাদ্য উপাদানগুলোর মধ্যে ভিটামিন প্রাণিদেহের প্রয়োজনীয় অন্যতম উপাদান। ভিটামিন এক ধরনের জৈব পদার্থ, যা প্রকৃতিজাত খাদ্যদ্রব্যে খুব সামান্য পরিমাণে পাওয়া যায়। ভিটামিন দেহের বিপাকক্রিয়া নিয়ন্ত্রণে ও স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য অপরিহার্য। ভিটামিনের প্রধান কাজ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা। নিচে ভিটামিন ‘সি’ সম্পর্কিত তথ্য উপস্থাপন করা হলো:

ভিটামিন ‘সি’ – এর অপর নাম এসকরভিক এসিড (ascorbic acid)। তাজা শাকসবজি ও ফলমূলে এই ভিটামিন পাওয়া যায়। ভিটামিন ‘সি’ পানিতে দ্রবণীয়। তাপে ও বাতাসের সংস্পর্শে খাদ্যের ভিটামিন ‘সি’ জারিত হয়ে নষ্ট হয়ে যায়।

ভিটামিন ‘সি’ এর কাজ: ভিটামিন ‘সি’ যে সব গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে, সে সব হলো:

১। ভিটামিন ‘সি’ স্কার্ভি রোগ প্রতিরোধে করে।
২। দাঁত ও হাড়ের পুষ্টির জন্য ভিটামিন ‘সি’ প্রয়োজন।
৩। ভিটামিন ‘সি’ দেহের পেশি, কলা ও অস্থির সংযোগ পদার্থ তৈরিতে এবং দৈহিক বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
৪। দেহে থাইরক্সিন ও এড্রিনালিন (adrenaline) হরমোন তৈরিতে ভিটামিন ‘সি’ প্রয়োজন।
৫। ক্ষতস্থানের ঘা শুকাতে ভিটামিন ‘সি’ সাহায্য করে। যেমন – দেহের কোন অংশ আগুনে পুড়ে গেলে বা কেটে গেলে যে ক্ষতি হয়, তা স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরিয়ে আনতে ভিটামিন ‘সি’ দরকার হয়।

৬। ভিটামিন ‘সি’ অন্ত্রে লৌহের বিশোষণ বাড়ায় এবং রক্তের বিশুদ্ধতা ও স্বাভাবিকতা বজায় রাখে।
৭। হিমোগ্লোবিন তৈরি এবং যকৃতের কোষে লৌহের সঞ্চয় বাড়াতে ভিটামিন ‘সি’ কার্যকর ভূমিকা পালন করে।
৮। ভিটামিন ‘সি’ রক্তবাহী নালিগুলোকে শক্ত ও মজবুত করে গড়ে তুলতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে।
৯। ভিটামিন ‘সি’ দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ঠিক রাখে।
১০। হাইড্রোজেন বাহকরূপে দেহের বিপাক ক্রিয়ায় ভিটামিন ‘সি’ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

ভিটামিন ‘সি’ অভাবজনিত রোগ: ভিটামিন ‘সি’ অভাবে যে সব রোগ বা সমস্যা হয়, সে সব হলো:

১. ভিটামিন ‘সি’ এর অভাবে স্কার্ভি রোগ হয়। দুর্বলতা, ক্লান্তিবোধ ও হাত-পায়ে ব্যথা, দাঁতের মাড়ি ফুলে যায়, দাঁত দিয়ে রক্ত পড়ে, পুঁজ পড়ে, ও দাঁতে ব্যথা করে।
২. ভিটামিন ‘সি’ এর অভাবে রক্তবাহী নালি ক্ষতিগ্রস্ত হয়, ফলে ত্বকের ভিতর ও বাহিরে রক্তক্ষরণ হয়।
৩. ভিটামিন ‘সি’ এর অভাবে ত্বকের স্বাভাবিকতা নষ্ট হয়, ফলে ত্বক খসখসে হয়। ত্বকে ফুসকুড়ি পড়ে, ত্বক চুলকায়।
৪. ভিটামিন ‘সি’ এর অভাবে অস্থি ও পেশির গঠন শক্ত ও মজবুত হতে পারে না। হাড় বা অস্থি দুর্বল ও ভঙ্গুর হয়। অস্থি ও পেশির বৃদ্ধি ঠিক মতো হয় না।
৫. ভিটামিন ‘সি’ এর অভাবে লৌহের বিশোষণ, সঞ্চয় ও হিমোগ্লোবিন তৈরির কাজে ব্যাঘাত ঘটে।

৬. ভিটামিন ‘সি’ এর অভাবে ক্ষুধামন্দা, অলসতা, মেজাজ খিটখিটে হওয়া, রক্তস্বল্পতা বা এনিমিয়া প্রভৃতি লক্ষণ প্রকাশ পায়।
৮. ভিটামিন ‘সি’ এর অভাবে ক্ষতস্থান শুকাতে সময় লাগে।
৯. ভিটামিন ‘সি’ এর অভাবে হাত-পা ফুলে ওঠে। চর্মরোগ দেখা দেয়।
১০. ভিটামিন ‘সি’ এর অভাবে প্রজনন ক্ষমতার বিপর্যয় ঘটে।

ভিটামিন ‘সি’ এর উৎস (sources): সতেজ টাটকা শাকসবজি, ও ফলমূলে ভিটামিন ‘সি’ পাওয়া যায়। বিশেষ করে টক/সাইট্রাস জাতীয় ফল; যেমন: কমলা, লেবু, পেয়ারা, আমলকী, আঙুর, আনারস, আমড়া, কামরাঙা, প্রভৃতি। এছাড়া বীজের অঙ্কুরোদগমের সময় অঙ্কুরে ভিটামিন ‘সি’ তৈরি হয়। [ইশরাত জাহান মিম]

সহায়িকা: সুলতানা, প্রফেসর রাফিকা, এবং আরা, গাজী হোসনে, গার্হস্থ বিজ্ঞান, কাজল ব্রাদার্স লি., ঢাকা, পৃষ্ঠা ২১৬, ২১৭, ২২৮।

ভিটামিন সি এর কাজ কি?

Follow Us in Our Youtube Channel: GEONATCUL